The soothing sound of insects singing echoes in the long autumn evening. Associating the sound of insects with the approach and depth of autumn or loneliness is said to be a Japanese thing. Some people describe the sound of many insects singing together as a chorus of insects. There are various kinds of insects – crickets in particular such as bell crickets, pine crickets and more and they all sing in unique ways. It might be a perfect way to spend a night viewing the moon while we pay attention to all the insects singing. Our seasonal canelés for this month, “Pumpkin” and “Nuts Chocolat” are available from today, 1st of October. Pumpkin canelés are decorated with pumpkin seeds with pumpkin paste on top of pumpkin dough. The tender sweetness of pumpkin is concentrated in each canelés and they are perfect for autumn. Nuts Chocolat canelés are with cashew nuts and macadamia nuts in the chocolate dough, decorated with chocolate ganache and dolled up with macadamia nuts. Please enjoy the meltability of chocolate and the texture of 2 kinds of nuts.

ひんやりとした秋の夜長に、虫の鳴き声が心地よく響いています。虫の声に秋の訪れや深まりを感じたり、涼しさや寂しさを感じたりするのは日本人独特の感性だそうです。秋の草むらでたくさんの虫が競うように鳴いているさまを「虫しぐれ」と言います。その種類は実に多く、スズムシはリーンリーン、マツムシはチンチロリン、コオロギはコロコロコロ、キリキリキリ、リーリーリー、アオマツムシはリーリーなど他にもまだまだあります。秋の虫の音色に耳を傾けながら、月を見上げながら過ごすのもいいですね。10月の季節のカヌレは「かぼちゃ」と「ナッツショコラ」が、本日10月1日(金)よりお目見えです。「かぼちゃ」はかぼちゃの生地にお手製のかぼちゃ餡をしぼり、かぼちゃの種をのせました。かぼちゃのやさしい甘みがぎゅっと詰まった秋の定番の一品です。「ナッツショコラ」はショコラ生地の中に、カシューナッツとマカダミアナッツを入れ、上にショコラガナッシュを絞りマカダミアナッツをごろっとのせました。チョコレートの口溶けと2種のナッツの食感をお楽しみください。

It feels that the cool winds in the summer heat bring autumn already. Autumn in Japan is blessed with delicacies from the mountains and the ocean. A lot of ingredients are in the season such as Mushrooms, seafood, fruits, and rice. It may feel that foods are tastier now that the appetite that was lost because of the summer heat is finally back. We cannot help but feel grateful for the delicacies this autumn more than ever after all the heavy rains over this summer. Our pair of seasonal canelés for this month, “Fig” and “Sweet potato” are available from tomorrow, September 2nd. Fig canelés are filled with the red wine compote of figs in the red wine flavored dough. The popping texture of fig and refined afternote of red wine would be very enjoyable. The sweet potato canelés are with candied sweet potato inside of the sweet potato dough and decorated with the candied sweet potato and sesame sprinkled on top. The sweet potato fills your mouth with a soft luscious flavor.

暑さの中に吹く涼しい風が秋を運んできてくれるようです。日本の秋は山や海の幸がとても豊富です。キノコや果物、魚介類にお米とたくさんの食材が旬を迎え、秋の味覚は美味しいものがいっぱい。暑さで落ち着いていた食欲がだんだん増してきて、食べものがよりいっそう美味しく感じられます。雨の多かった今年の夏を乗り越えた秋の恵み、感謝を忘れずにいただきたいものです。9月の季節のカヌレは「いちじく」と「さつまいも」が、明日9月2日(木)よりお目見えです。「いちじく」は赤ワインの生地の中に、赤ワインに漬けたイチジクのコンポートを入れ、上にものせました。イチジクのプチプチ食感と赤ワインの大人な余韻をお楽しみください。「さつまいも」はさつまいもの甘露煮をさつまいもの生地で包み、上にものせ、最後にごまを散らしました。さつまいものやさしい甘さがお口いっぱいに広がります。

As the midsummer sun beats down upon us, sunflowers are gazing at the blue sky. It may be common sense that the sunflowers implicate the sun all over the world, in Japanese, sunflowers are literally written as the “sun-facing flower” as the flower moves its flower along with the movement of the sun; in French, it is called “Tournesol” but it is also called “Soleil”, the sun. An interesting fact is that the flowers only face the east when fully bloomed though it follows the sun when they are young or buds. Just as the sunflowers grow well nourished by the energy of the sun, we could use the power of the sunlight just the right amount and ride out the summer heat. Our pair of seasonal canelés for this month, “Pineapple” and “Salt of Guérande” are available from today, August 1st.　Pineapple canelés have dried pineapples covered by white sweet bean paste inside, dolled up with homemade fresh pineapple jam on top. This tropical, summery canelé brings out the sweet, sour taste of pineapple. The Salt of Guérande canelés are made with salty dough flavored with “fruits of the sea” or salt of Guérande, France. You would enjoy the fresh afternote spreading as the mild saltiness gently brings out its sweetness.

真夏の日差しが照りつける中、ヒマワリが空を仰いでいます。太陽の動きに合わせて花が動くように見えることから漢字で「向日葵」、フランス語では「tournesol」と言いますが、太陽を意味する「Soleil」と呼ばれることもあるそうです。英語では「Sunflower」。”太陽を思わせる花”というのは世界共通のようです。ただ、太陽を追いかけるような動きは蕾の頃や若いヒマワリだけで、完全に開いた花になると東を向いたままだそう。太陽のエネルギーをたくさん浴びて成長していくヒマワリのように、私たちもほどよく太陽の光を浴びて、元気にこの夏を乗り越えたいものです。8月の季節のカヌレは「パイナップル」と「仏ゲランド産塩」が、本日8月1日(日)よりお目見えです。「パイナップル」はドライパインを白あんで包んだものを中に入れ、生のパイナップルからつくった自家製のジャムをのせました。パイナップルの甘酸っぱさが引き立つ、トロピカルな真夏のカヌレです。「仏ゲランド産塩」は”海の果実”と呼ばれるゲランド産塩を使った塩生地のカヌレです。まるみのあるしょっぱさが甘さを引き立て、爽やかな余韻が広がります。

We feel the summer is approaching as the colorful decorations for the Star Festival are swinging in the wind. There are special names for the wind around the rainy seasons in Japan, “Kurohae”, the Black Southern Wind; “Arahae”, the Strong Southern Wind; and “Shirahae”, the White Southern Wind. It almost feels like the wing is lightened up and lighter after it felt so heavy for some time. It must be refreshing to spend our day feeling the lightness of the wind.　Our pair of seasonal canelés for this month, “Coconuts” and “Passion Fruits” are available from today, July 1st.　Coconuts canelés are inspired by summer beaches with plentiful roasted coconuts mixed in the dough and sprinkled on top.　Passion fruits canelés have the paste of the sweet white bean and passion fruits inside of the apricot dough, dolled up with homemade jam made from the passion fruits from Amami-Oshima on top. The refreshing sweetness and the sourness of passion fruit will bring you tropical island vibes.

色とりどりの七夕飾りが風に揺れ、夏の訪れを感じる頃となりました。この季節に吹く風に名前があるのを知っていますか？梅雨の初めの頃は「黒南風(くろはえ)」、中頃は「荒南風(あらはえ)」、梅雨明けの頃は「白南風(しらはえ)」と言います。暗くどんよりと感じられた風が、だんだん軽くなり、白く眩しい光を放っているような気がします。風の軽さや色を感じながら過ごすのもいいですね。7月の季節のカヌレは「ココナッツ」と「パッションフルーツ」が、本日7月1日(木)よりお目見えです。「ココナッツ」は生地にローストしたココナッツを入れ、仕上げにココナッツをまぶした夏の海を想わせる一品です。「パッションフルーツ」はあんずの生地に白餡とパッションフルーツ餡を混ぜたものを中に入れ、奄美大島のパッションフルーツを使った自家製のジャムをのせました。パッションフルーツの爽やかな酸味と甘みが南国気分をお届けします。

The color of the mountains is turning greener and greener as it rains. There are flowers that are collectively called “rainy flowers”: self heals, convolvulus, gentian, violets, Campanulas, and so on. They are called “rainy flowers” for various reasons: it would rain when they are picked or bloom, bloom around the rainy season and are simply beautiful when they are wet. It might be fun to pay attention to your steps to find your own rainy flowers this rainy season. Our pair of seasonal canelés for this month, ”Lemon” and “Grilled Corn” are available from June 1st. Lemon canelés are decorated with jam made from lemons and sprinkled with chopped pistachios. The refreshing clear smell and sourness of lemon are very suitable for the early summer. Grilled corn canelés are with the dough mixed with cornmeal, soy sauce, and freeze-dried corn. The sweetness of the corn and the toasty aroma of soy sauce would amuse your mouth with the crunchy texture.

山々の緑が雨に打たれて色濃くなってきました。「雨降花(あめふりばな)」と呼ばれる花があるのをご存知でしょうか。靭草(うつぼぐさ)や昼顔、龍胆（りんどう）、菫、螢袋(ほたるぶくろ)などです。摘み取ると雨が降る、花が咲くと雨が降る、梅雨の頃に咲き始める、雨に濡れているさまが美しい…など理由はさまざま。雨の季節、足もとに目を向けて自分なりの「雨降花」を探してみるのもいいですね。6月の季節のカヌレは「檸檬」と「焼きとうもろこし」が6月1日(火)よりお目見えです。「檸檬」はフレッシュなレモンから作った自家製ジャムに刻んだピスタチオを散らしました。爽やかなレモンの香りが広がる、初夏にぴったりのカヌレです。「焼きとうもろこし」はとうもろこしのパウダーと醤油を入れた生地に、ドライのとうもろこしを入れて焼き上げました。サクサクの食感にとうもろこしの甘みとしょう油の香ばしさに夏の訪れを感じるカヌレです。

The green shines day by day on roadside trees. We can’t help but be tempted to go to places like mountains or forests to just take a deep breath and get charged up in the air of early summer. May 20th is Forest Day as forest in Japanese characters consist of 5 trees and with 20 strokes when it’s written. In a forest, it’s said that there is a certain natural heartbeat-like rhythm called 1/f fluctuation which activates the brain and makes it relaxed. The comfort that we feel in forests relax us as it touches all of our 5 senses, with sight, for catching greens and sunlight through leaves; with smell, for feeling the smell of plants and trees; with hearing, for loving the chirping of birds, sound of wind and rivers; with touch, for feeling trees and ground; with taste, for enjoying the tastes of mushrooms and wild vegetables. Let’s bring all the good power from forests and make it healthy May. Our pair of seasonal canelés for this month, ”Yomogi” and “Yomogi” are available from May 1st. Yomogi canelés are with yomogi mixed dough, decorated with yomogi fondant and red bean paste. The tender sweetness may bring you small happiness. Rhubarb canelés are decorated with rhubarb and framboise jam on top of the strawberry dough. Please enjoy the fresh sourness.

街路樹の緑が日に日に鮮やかになってきました。山や森へ行き、胸いっぱいに初夏のエネルギーに満ちた空気を吸い込みたくなるこの頃です。5月20日は森林(もり)の日だそうで、「森林」という文字の中に「木」が5つ入っていることから5月、総画数が20画であることから20日に制定されました。森には、1/fゆらぎという心臓の音に似た自然が生み出す独特のリズムが流れているそうで、脳を活性化し、リラックスさせる効果があります。また木漏れ日や緑を感じる「視覚」、草木の香りに触れる「嗅覚」、鳥のさえずりや川のせせらぎ、風や土の音に親しむ「聴覚」、木々や大地に触れる「触覚」、山菜やキノコを味わう「味覚」と五感のすべてを使って感じることのできる森林の心地よさが、私たちに癒しの効果をもたらしてくれます。森のパワーを体いっぱいに取り入れ、健やかに過ごしたいものです。5月の季節のカヌレは「よもぎ」と「苺とルバーブ」が、5月1日(土)よりお目見えです。「よもぎ」はよもぎ生地の上によもぎフォンダンと小豆かのこをそえました。よもぎのやさしい甘さに「小さな幸せ」が込み上げてくる一品です。「苺とルバーブ」はいちごの生地にルバーブとフランボワーズを混ぜたジャムをのせました。さわやかな酸味をお楽しみください。

Here comes a season the soft spring breeze brightens up our hearts. Did you know April 14th is Orange day following Valentine’s Day on February 14th and White Day on March 14th? On Orange Day, people are encouraged to gift oranges to cherish being in love as the floriography of oranges is the joy of brides. Oranges are also known for a symbol of prosperity or fecundity as their trees bloom and fruit at the same time. On this day, gifting orange itself or things in orange color is rather common but it would be also fun to taste something orange with beloved ones. Our pair of seasonal canelés for this month, “Cherry Blossom” and “Honey and Cheese” are available on April 1st. Cherry blossom canelés have the smooth bean paste put inside of the cherry blossom dough and decorated with cherry blossom paste, pickled flowers and snowed with freeze-dried mochi rice cakes. They have a delicate flavor just like the image of the fragile flowers. Honey and Cheese canelés are decorated with handmade cheese crumbles and paste of cream cheese mixed with honey is squeezed inside. Please enjoy the sourness of cream cheese, mellow sweetness of honey and a hint of saltiness.

やわらかな春風に心華やぐ季節となりました。4月14日は「オレンジデー」というのをご存知でしょうか？2月14日のバレンタインデー、3月14日のホワイトデーに続き、「花嫁の喜び」という花言葉を持つオレンジを贈り、愛を深め合うという意味が込められているそうです。オレンジはひとつの木が花と実を同時につけ、果実がたくさんなることから「繁栄」や「多産」のシンボルでもあります。日本ではオレンジそのものや、オレンジ色のものを贈りあうとされていますが、オレンジにちなんだ飲みものやスイーツを大切な人と一緒に味わうのもいいですね。4月の季節のカヌレは「さくら」と「はちみつとチーズ」が4月1日(木)よりお目見えです。「さくら 」は桜生地の中にこし餡、上に桜餡と桜の塩漬けをのせ、氷餅をふわりと落としました。繊細で淡い桜のようにやさしいお味に仕上がっています。「はちみつとチーズ」はクリームチーズとはちみつを合わせたものを絞り入れ、手作りのチーズクランブルをのせました。チーズの酸味とはちみつの甘さとほんのり塩っけがくせになるお味です。

Every rain brings spring closer and closer lately. It feels all the colorless scenery is getting lively as spring approaches. March 2nd is the day of encounter as it was set from the sound of 3 and 2(Mi – two or “meet”). Under the pandemic, we have been feeling the importance of human interaction more than ever the last 1 year. With this day of encounter coming around the corner, it would be a good idea to appreciate those good encounters with your family and beloved ones and to hope for new exciting encounters to come. Our pair of seasonal canelés for this month “Berry-Berry” and “Salty Nuts” are available from today, Monday, March 1st. Berry-Berry canelés are very fresh and full of berries. Dried cranberries are mixed in the strawberry dough that is decorated with framboise jam and cranberries. Salty Nuts canelés are with hazelnuts dough with macadamia nuts, walnuts and almonds mixed inside. They are decorated with hazelnut fondant with almonds on top. Enjoy the roasted aroma and the texture of the 3 kinds of nuts.

一雨ごとに春めいてまいりました。どこかもの寂しげだった景色が春の色に彩られて、賑やかな気配を感じます。3月2日は「出会いの日」だそうです。「3(ミー)2(ツ)」と出会いを意味する英語meetsの語呂合わせから制定されたそうです。人と関わることの大切さを身に染みて感じたこの1年、「出会いの日」をきっかけに友人や家族や恋人との出逢いに感謝し、新しい出会いに期待したくなる春です。3月の季節のカヌレは「ベリーベリー」と「ソルティーナッツ」が本日3月1日(月)よりお目見えです。「ベリーベリー」はいちごの生地の中にクランベリーを入れ、自家製のフランボワーズジャムとクランベリーをのせたベリー尽くしのさわやかな一品です。「ソルティーナッツ」はヘーゼルナッツの生地のなかにマカダミアナッツ・くるみを入れ、上にヘーゼルナッツフォンダンとアーモンドをのせました。3種のナッツの香ばしさと食感をお楽しみください。

We can feel the spring in the air these days. In Japan, there is a custom called “Nigatsu-Reija” (February visitors). The word came from describing the people who are in restaurant or theater business paying visits on February 1st instead of the New Year since they are busy during the New Year. Because of the pandemic, it has been difficult to see people face to face but it may be a good idea to see how your loved ones are doing even by messages or letters. Our pair of seasonal canelés for this month “Chocolat Gonomi” and “White Chocolate and Rum Raisin” are available from today, Friday the 1st of February. The Chocolat Gonomi Canelés are with the chocolate dough mixed with dried fruits: cranberries, raisins, green raisins, cassis, apricots, and blueberries. They are decorated with these fruits and powdered sugar. The bitter sweet taste of chocolate and the enjoyable texture is something you might find addicting. The White Chocolate and Rum Raisin Canelés are decorated with white chocolate ganache mixed with chopped rum raisins and crushed peanuts on top while the vanilla-flavored dough is filled with rum raisins too. Please enjoy the rich scent of the rum raisin with the sweetness of white chocolate.

寒さの中にも春の気配がほんのり漂うこの頃。「二月礼者」という言葉をご存知でしょうか？お正月のご挨拶まわりができない料理屋さんやお芝居関係の方たちが2月1日に回礼する習わしのことを言います。長引く新型コロナウィルスの影響で、なかなか人に会いづらい状況が続いておりますが、こんな時だからこそ「二月礼者」を名乗りながらのお便りを認めるのもいいですね。2月の季節のカヌレは「ショコラ五ノ実」と「ホワイトチョコとラムレーズン」が本日2月1日(月)よりお目見えです。「ショコラ五ノ実」はショコラ生地の中にクランベリーを入れ、上にクランベリー・レーズン・グリーンレーズン・アプリコット・ブルーベリーをラズベリージャムを混ぜたガナッシュにつけてのせ、仕上げに粉糖をふりかけました。チョコレートのビターな味わいと五つの果実の食感をお楽しみください。「ホワイトチョコとラムレーズン」はバニラ生地の中にラム酒漬けのレーズンをたっぷり入れ、上にはラムレーズン入りのホワイトチョコレートのガナッシュを絞り、八ツ割ピーナッツをのせました。甘いホワイトチョコレートのコクにラムレーズンの芳醇な香りがふわりと漂います。

A Happy New Year! With the fresh air of New Years bracing, now is the beginning of all the new hopes and the new dreams. “Wakamizu” is the water that is ladled for the first time in the morning of New Years. The water is also called “Hatsumizu”or “Fukumizu” and it is believed to be sacred and lucky so that people offer this to Toshigami-sama (god of the incoming year) or cook the speciality of New Years and make tea with it. Wakamizu is also used to make inks for Kakizome (the first calligraphy of the year). It is a great way to express New Year’s resolutions with Japanese calligraphy. We wish this year to be fruitful and rewarding for you. Our pair of seasonal canelés for this month, “Tangerine” and “White Sesame” are available from the 7th of January. Tangerine canelés are with homemade jam mixed in its dough and decorated with pistachio and the orange jam. The flavor of juicy tangerines will refresh you. White Sesame canelés are with white sesame paste mixed in the dough, they are decorated with squeezed sesame paste and sesame sprinkled on top. Please enjoy the rich taste of white sesame. We hope you will enjoy our canelés this year as well!

あけましておめでとうございます。新年の清々しい空気に包まれて、期待や夢をあれこれ想像するはじまりです。1月1日の朝、その年初めて汲む水のことを「若水」といいます。別名「初水」「福水」といい、一年の邪気を払ってくれる縁起のよい水とされ、年神様に供えたり、雑煮を作ったり、茶をたてたりします。また、書初めの墨をするのにもこの若水が用いられます。吉方向へ向かって、新しい年の抱負や目標を筆でしたためるのもいいですね。みなさまにとってこの一年が実り多き年でありますよう願っています。1月の季節のカヌレは 「みかん」と「白ごま」が、1月7日(火)よりお目見えです。「みかん」は生地の中と上に自家製のみかんジャムを絞り、ピスタチオをのせました。みずみずしいみかんの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。「白ごま」は生地の中と上に白ごま餡を絞り、仕上げに白ごまをぱらりと散らしました。白ごまの濃厚な味わいをお楽しみください。今年もどうぞよろしくお願いいたします。

It is already the very last month of 2020. Mido-suji street, the symbolic street of Osaka is lit up for the holiday season till December 31st and it is as if every light warms people’s hearts who pass the street. We see Christmas trees everywhere around this time of year but do you know that December 7th is the day of the Christmas tree? It is set because the very first Christmas tree in Japan was decorated on December 7th, 1886 in Yokohama. The fact that fir trees are used for christmas trees, each ornament such as stars, bells, socks and angels have meaning which all relates to happiness. We decorate some fave that we found in the flea market in France at our Canelés-Doh, Sakuragawa branch. Please come by and find a little christmas tree that is even smaller than our canelés. Our pair of seasonal canelés for this month, “Meli-melo” and “Coconuts Chocolat” are available from 1st of December. Meli-melo canelés are named after a French word meaning mishmash in English. It is very flavorful and rich with various fruits preserved in rum on top. Coconuts chocolat canelés are baked with dark chocolate inside of the chocolat dough and decorated with white ganache and coconuts powder. Please enjoy the taste contrast of its bitterness and sweetness.

いよいよ2020年最後の月がやってきました。大阪のシンボルストリート御堂筋は12月31日までイルミネーションで華やかに彩られ、たくさんの光の粒が道行く人々を優しく包み込んでいます。また、街のあちこちでクリスマスツリーを見かけますが、日本で初めてクリスマスツリーが飾られたのは港町・横浜にて1886年12月7日のことでした。このことから、12月7日は「クリスマスツリーの日」に制定されています。もみの木や飾り付けの星やベル・靴下・天使などにもそれぞれ意味があり、どれも「幸福」に結びつく願いが込められています。カヌレ堂の桜川店では、フランスの蚤の市で見つけたクリスマスツリーの小さなフェーヴなどを飾っています。ご来店の際はショーケースの中にあるカヌレよりも小さいクリスマスツリーも探してみてください。12月の季節のカヌレは 「メリメロ」と「ココナッツショコラ」が、12月1日(火)よりお目見えです。「メリメロ」はフランス語でごちゃまぜという意味です。ラム種漬けの果実がたっぷりのった華やかな一品です。「ココナッツショコラ」はショコラ生地の中にダークチョコレートを入れて焼き上げ、ホワイトガナッシュとココナッツパウダーをのせて仕上げました。チョコレートのほろ苦さと甘さのコントラストをお楽しみください。

Here comes the Autumn where fallen leaves stop our steps. One of the seasonal fruits of Autumn is apple. Apples have been known as a nutritious food from old days as we would know from the saying “An apple a day keeps the doctor away.“ Though the very first apple in Japan was believed to be imported from China, it was not until Meiji-era when it was introduced by the United States that it became fully common to grow them. In Japan, “Fuji” apples have the best production output out of all the kinds of apples. The name Fuji was named after the town Fujisaki in Aoyama where they were born, Mount Fuji and the first Miss Japan, Ms. Fujimori Yamamoto. The number of apple breeds is said to be more than 2000 in Japan and 15000 all over the world. There must be more to know about apples that may interest you. Our seasonal canelés for this month, “Iyokan orange and tea and white chocolate” and “Apple and cinnamon” are available from today, the 1st of November. Iyokan and tea and white chocolate canelés are decorated with white chocolate mixed with chopped Iyokan orange peels soaked in Cointreau on top of the dough with tea leaves and Iyokan orange peels. Please enjoy the rich flavor in bergamot aroma of earl gray tea leaves and the freshness of orange. Apple and cinnamon canelés look like there is an apple on each canelés as they are decorated with apple filling. There are dried apples that are sautéed with butter, white wine and vanilla and 12-grain granola put inside of cinnamon flavored dough. The sweetness of apples and the flavor of cinnamon will amuse you with every bite

足元の落ち葉につい足を止めてしまう季節がやってきました。秋の旬の果物の一つに林檎があります。「一日一個の林檎で医者いらず」というほど、古くから栄養価の高い果物として知られています。日本で最初の林檎は中国から持ち込まれたそうですが、明治時代にアメリカから西洋リンゴが持ち込まれてからは、西洋リンゴの栽培が一般的となりました。日本で一番生産量が多いのは「ふじ」。誕生した場所が青森県・藤崎町であることや、日本を代表する山の富士山、初代ミス日本の山本富士子さんにちなみ命名されたと言われています。林檎の品種は世界では約15000種、日本国内だけでも約2000種類あるそうで、まだまだ奥深い林檎の魅力が気になる秋です。11月の季節のカヌレは「いよかんと紅茶とホワイトチョコ」と「りんごとシナモン」が、本日11月1日(日)よりお目見えです。「いよかんと紅茶とホワイトチョコ」は紅茶生地の中に伊予柑ピールを入れ、上にコアントロー漬けの伊予柑ピールを刻んだものを混ぜたホワイトチョコレートを絞り、伊予柑ピールをのせました。ホワイトチョコレートのやさしい甘さのあとに広がるベルガモットの風味と伊予柑の爽やかさをお楽しみください。「りんごとシナモン」はシナモンが香る生地の中にバター・白ワイン・バニラでソテーしたドライアップルと十二穀シリアルを入れ、上にアップルフィリングをのせて、カヌレの上にりんごがのっているように仕上げました。りんごの甘みとシナモンの香りがお口の中に広がります。

The sign of autumn deepens everyday. The 16th of October is the day of personal coloring. It was set from the sound of the numbers that consist 10/16 in Japanese as 10 for Hito (Human) and 16 for color (Iro). Personal color is some color that highlights your personality and enhances your attraction. Those color pallets are categorized into 4 seasons based on color phase, vividness and brightness. Those color pallets are believed to match the color of each person’s hair, eyes and skin. It is said that colors would affect 89% of the human sights and also it takes only a few seconds to make the first impression. Let’s find the colors that suit you the best and enjoy a fashionable autumn. Our seasonal canelés for this month, “Pumpkin” and “Nuts Chocolat” are available from today, 1st of October. Pumpkin canelés are decorated with pumpkin seeds with pumpkin paste on top of pumpkin dough. The tender sweetness of pumpkin is concentrated in each canelés. Nuts Chocolat canelés are with cashew nuts and hazelnuts in the chocolate dough, decorated with chocolate ganache and dolled up with almond planine sprinkled. Please enjoy the meltability of chocolate and the texture of nuts.

秋の気配がだんだん色濃くなってまいりました。10月16日は「人と色の日・自分色記念日」です。「ヒト（10月）イロ（1６日）」の語呂合わせが由来だそうです。自分色とは、個性を引き立て、魅力を引き出すパーソナルカラーのことを指します。色相・彩度・明度を軸に「春・夏・秋・冬」の４つのタイプに分けられ、生まれながらに持つ髪・目・肌の色などと調和する、一番似合う色のことです。色が視覚に訴える影響力は89％といわれ、人の第一印象はわずか数秒で決まるそう。自分に一番似合う色を見つけて、秋のおしゃれを楽しみたいものです。10月の季節のカヌレは「かぼちゃ」と「ナッツショコラ」が、本日10月1日(木)よりお目見えです。「かぼちゃ」はかぼちゃの生地にお手製のかぼちゃ餡をしぼり、かぼちゃの種をのせました。かぼちゃのやさしい甘みがぎゅっと詰まった秋の定番の一品です。「ナッツショコラ」はショコラ生地の中に、カシューナッツとヘーゼルナッツを入れ、上にショコラガナッシュを絞りアーモンドプラリネを散りばめました。チョコレートの口溶けと3種のナッツの食感をお楽しみください。

We can feel autumn in the wind lately. Septembre 6th to 9th are days of clovers. In Japan, clovers are also called “White Stuffing Grass” as in Edo-era, they are used to fill up the boxes as cushioning material when glass basins were imported from Holland. It has been believed from ancient times in Europe that four-leaf clovers bring you happiness. They are considered as a symbol of happiness because of the rareness of them and its shape looking like a Maltese cross. Also, it is believed that each leaf has specific meaning and in Japan, they represent hope, faith, love and happiness. As September comes, may your autumn be fruitful! Our pair of seasonal canelés for this month, “Fig” and “Sweet potato” are available from today, September 1st. Fig canelés are filled with dried fig compote in their red wine and cinnamon flavored dough. The popping texture of fig and refined afternote of red wine would be very enjoyable. The sweet potato canelés are with candied sweet potato inside of the sweet potato dough and decorated with the candied sweet potato and sesame sprinkled on top. The sweet potato fills your mouth with a soft luscious flavor.

風の中にも秋の気配を感じる季節となりました。9月6日から9日までの3日間はクローバーの日です。クローバーはシロツメクサ(白詰草)の別名です。江戸時代にオランダからガラスの器が輸入された際、ガラスが破損しないよう緩衝材として乾燥クローバーが箱の中に詰められていたことから名付けられました。”四つ葉のクローバーを見つけたら幸せになれる”という言い伝えは、ヨーロッパから古く伝わるものです。3枚ひと組であるはずの葉が四つ葉となるのが珍しいことや、四つ葉の形がマルタ十字に似ていることから幸運の印と言われています。葉の1枚1枚にも意味が込められており、日本で4枚の葉は「希望・信仰・愛情・幸福」とされています。今日から9月、皆さまの秋が実り深いものになるよう願っています。9月の季節のカヌレは「いちじく」と「さつまいも」が、本日9月1日(火)よりお目見えです。「いちじく」は赤ワインとシナモンの生地の中に、イチジクのコンポートを入れ、上にものせました。イチジクのプチプチ食感と赤ワインの大人な余韻をお楽しみください。「さつまいも」はさつまいもの甘露煮をさつまいもの生地で包み、上にものせ、最後にごまを散らしました。さつまいものやさしい甘さがお口いっぱいに広がります。

The 1st and the 17th of August are both days of pineapples to promote the tastiness of pineapples. The days were picked from the pronunciation of “pineapple” sounding as those numbers in Japanese . The name of pineapple was created from the names of 2 fruits as they look like pine cones in shape and taste sweet and delicious like apples. Did you know how to pick a tasty pineapple? Here are little tips. Those ones that: feel heavy, have yellow and swollen lower parts, with firm leaves, have shiny skins and smell sweet etc. As we cannot absolutely start summer without pineapples, we would like you to enjoy them in our canelés in August. Our pair of seasonal canelés for this month, “Pineapple” and “Mango-Annin“ are available from today, August 1st. Pineapple canelés have dried pineapples covered by white sweet bean paste inside, dolled up with homemade fresh pineapple jam on top. This tropical, summery canelé brings out with the sweet, sour taste of pineapple. Annin is an apricot kernel, now commonly known as the ingredients of Annin-dofu or almond jelly. Mango-Annin canelés are baked with dried mango put inside of apricot kernel paste. They are adorably decorated with vivid orange colored dried mangos floating on top of apricot kernel fondant looking like a white ocean.

8月1日は「パインの日」、8月17日は「パイナップルの日」です。どちらも語呂合わせに由来し、パイナップルの美味しさをもっとたくさんの人に知ってもらいたいという願いが込められています。パイナップルの名前は、形が松ぼっくり（Pine）のようで、味がりんご（Apple）のように甘くておいしいことから、それぞれの言葉を組み合わせて「Pineapple」と呼ばれるようになったそうです。そんなパイナップルの美味しい見分け方をご存知でしょうか？ずっしりと重みがあるもの、下の方が膨れていて黄色味がかかっているもの、葉の先までピンとしているもの、皮にツヤがあるもの、甘い香りがするものなどだそうです。夏に欠かせない果物パイナップル、8月の季節のカヌレにもパイナップルが登場します。8月の季節のカヌレは「パイナップル」と「マンゴー杏仁」が、本日8月1日(土)よりお目見えです。「パイナップル」はドライパインを白あんで包んだものを中に入れ、生のパイナップルからつくった自家製のジャムをのせました。パイナップルの甘酸っぱさが引き立つ、トロピカルな真夏のカヌレです。「マンゴー杏仁」はドライマンゴーを杏仁餡で包んで焼き上げ、杏仁フォンダンとドライマンゴーをのせました。杏仁の白い海にオレンジ色のマンゴーが眩しい一品です。

The sound of wind chimes has started to radiate the Japanese summer vibe. July 6th is called “Shou-sho”, meaning small heat, and it is believed that the real heat of summer will start after the rainy season that is about to finish. From this time to the beginning of autumn is the perfect time for summer greetings. There has been a custom to exchange letters for season’s greetings in Japan. People send out the greetings when seasons are about to change. A summer greeting is a great way to show someone that you care about them over a hot season and update them about your life. Wouldn’t it be a good idea to pick cards and send them to someone you think of? Our pair of seasonal canelés for this month, “Salt of Guérande” and “Coconuts” are available from tomorrow, July 2nd. The Salt of Guérande canelés are made with salty dough flavored with “fruits of the sea” or salt of Guérande, France. You would enjoy the fresh afternote spreading as the mild saltiness gently brings out its sweetness. Coconuts canelés are inspired by summer beaches with plentiful roasted coconuts mixed in the dough and sprinkled on top.

チリンチリンと鳴る風鈴の音に日本の夏を感じるこの頃です。7月6日は二十四節気のひとつである小暑を迎えます。梅雨が明けて本格的な暑さがやってくる頃のことを言います。この頃から立秋になるまでが暑中見舞いの時期。四季のある日本では、古くから季節の変わり目に時候の挨拶を取り入れたお手紙を送る風習がありました。暑い夏の時期、相手を見舞い、自分の近況報告などを知らせる便りは、季節を感じさせることのできる素敵なコミュニケーションツールのひとつです。送る相手のことを思いながら、葉書きの絵柄を選び、お手紙をしたためるのもいいですね。7月の季節のカヌレは「仏ゲランド産塩」と「ココナッツ」が、明日7月2日(木)よりお目見えです。「仏ゲランド産塩」は”海の果実”と呼ばれるゲランド産塩を使った塩生地のカヌレです。まるみのあるしょっぱさが甘さを引き立て、爽やかな余韻が広がります。「ココナッツ」は生地にローストココナッツを入れ、仕上げにココナッツをまぶした夏の海を想わせる一品です。