Les canelés de saison | “Citron et Citron vert” et “Cerise foncée”

    Here comes the season of sparkling fresh green.”On the 88th night, the summer is around the corner…” That is how the song about tea picking, “Cha-tsumi” goes. The 88th night or “Hachi-ju hachi-ya” is the 88th day counting from “Ritshun”, the first day of spring by the old calendar and it would be 2nd of May this year.It is believed that drinking tea using tea leaves picked on the day works for longevity.Our pair of seasonal canelés for this month, “Lemon and Lime” and “Dark Cherry” are available from today, May 1st.Lemon and Lime canelés are with lime and lemon jam mixed with fine lime peel inside and on top. The fresh bitterness and refreshing taste brought by the combination of these 2 fruits are perfect for this season.Dark cherry canelés are decorated with cherry compote edged with chopped pistachio. Inspired by the idea of early summer, they are filled with the mild sweetness of compote and the right sourness of the jam.

    新緑がきらきら眩しい季節になりました。”夏も近づく八十八夜…♪” という歌は、初夏に見られる茶摘みの光景を歌った「茶摘み」という名の歌です。立春の日からかぞえて八十八日目であることからその名がついた「八十八夜」は雑節の一つで、今年は5月2日にあたります。この日に摘んだお茶を飲むと長生きするとも言われています。5月の季節のカヌレは「レモンとライム」と「ダークチェリー」が、本日5月1日(日)よりお目見えです。「レモンとライム」はライムの皮をちりばめたレモンとライムのジャムを中と上にのせました。ふたつが合わさったすっきりとした苦味と爽やかさがこの季節にぴったりの一品です。「ダークチェリー」は上にチェリーのコンポートをのせ、その縁に細かく刻んだピスタチオをあしらいました。コンポートの柔らかな甘さとジャムのほどよい酸味がぎゅっと詰まった初夏のカヌレです。